aalto1 untyped-item.component.html
Traceability in Food Manufacturing
Loading...
URL
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Helsinki University of Technology |
Master's thesis
Electronic archive copy is available via Aalto Thesis Database.
Checking the digitized thesis and permission for publishing
Instructions for the author
Instructions for the author
Location:
Authors
Date
Department
Major/Subject
Mcode
Kem-70
Degree programme
Language
en
Pages
92+11
Series
Abstract
In the literature part of this study, the concept of traceability in food manufacturing was introduced.
In addition to introducing the terminology, the relevant legislation in the European Union with the interests of different stakeholders was discussed.
The characteristics of different traceability systems and the tools in SAP R/3 system to enhance traceability were introduced in more detail.
The experimental part consists of a case study.
The case company operates in the food industry producing goods both for consumers and catering industry.
The traceability status of the case company was studied by following three raw material batches through the production process to finished products in the current enterprise resource planning and process control systems.
Based on the findings from the current traceability analysis, ten system development objectives were identified.
The development objectives were divided into three entities process-wise; the handling of raw material storages, the production process control, and the storage and distribution of finished products.
The work effort needed to implement the system improvements were estimated both for the enterprise resource planning system and the process control system.
For each of the development objective, the impact on traceability was classified into one of three categories.
It was acknowledged that the level of traceability can be characterized with two parameters; time and accuracy.
The time parameter means the duration of tracing of for example one raw material batch through production.
The accuracy of information is then important when estimating the size of a product recall.
The development objectives were then divided also according to these parameters; some of the objectives had an effect on the duration and others on the accuracy of the tracing.
All the information needed for tracing a raw material batch through production could be found in the case company's systems.
The number of manual steps is however quite large, and thus the tracing takes time.
The target of the development objectives is to facilitate the tracing and to limit the size of a possible batch recall by improving the time and accuracy of the tracing.
Työn kirjallisuusosassa esiteltiin jäljitettävyyttä elintarviketeollisuudessa.
Eri käsitteiden esittelyn ohessa tarkasteltiin jäljitettävyyteen kohdistuvia Euroopan Unionin lakeja ja säädöksiä sekä eri osapuolten intressejä.
Jäljitettävyysjärjestelmien ominaisuuksia sekä SAP R/3:n työkaluja jäljitettävyyden hallintaan esiteltiin tarkemmalla tasolla.
Työn kokeellinen osa koostuu case-tutkielmasta.
Tutkielman kohdeyritys valmistaa elintarvikkeita sekä kuluttajille että suurkeittiöille.
Yrityksen jäljitettävyyden tilaa tutkittiin seuraamalla kolmen raaka-aine-erän kulkua tuotantoprosessin läpi lopputuotteeksi asti nykyisten toiminnan ja tuotannonohjausjärjestelmien avulla.
Jäljitettävyysanalyysin perusteella löydettiin kymmenen kehityskohdetta nykyisiin järjestelmiin.
Kehityskohteet jaettiin kolmeen kokonaisuuteen prosessivaiheittain; raaka-aineiden käsittelyyn, tuotantoprosessin ohjaukseen sekä lopputuotteen varastointiin ja jakeluun.
Työmäärät kunkin parannuksen käyttöönottoon arvioitiin sekä toiminnan että tuotannonohjausjärjestelmän osalta.
Jokaisen kehityskohteen vaikutus jäljitettävyyteen luokiteltiin yhdellä kolmesta kategoriasta.
Työn aikana huomattiin, että jäljitettävyyden tasoa voidaan kuvata kahdella eri parametrilla; ajalla ja tarkkuudella.
Aikaparametrilla kuvataan esimerkiksi yhden raaka-aine-erän jäljittämiseen kuluvaa aikaa.
Jäljitettävyyden tarkkuudella on suuri merkitys arvioitaessa tuotteen mahdollisen takaisinvedon kokoa.
Järjestelmien kehityskohteet jaoteltiin myös perustuen näihin parametreihin; osa kehityskohteista vaikutti jäljittämisen kestoon ja toiset jäljittämisen tarkkuuteen.
Kaikki jäljittämiseen tarvittavat tiedot pystyttiin löytämään yrityksen nykyisistä järjestelmistä.
Manuaalisten työvaiheiden määrä jäljittämisessä on kuitenkin suhteellisen suuri, ja siten jäljittämiseen kuluu aikaa.
Löydettyjen kehityskohteiden on tarkoitus helpottaa jäljittämistä ja rajata mahdollisen tuotteiden takaisinvedon kokoa parantamalla jäljittämisen kestoa ja tarkkuutta.